華水亭を語る上で欠かせないもう一つの柱が、山陰の豊かな海の幸・山の幸を活かした料理です。特に冬の味覚の王者である松葉ガニ会席は、宿の看板メニューとして揺るぎない地位を築いています。
宿から車で約20分の距離にある境港は、全国屈指のカニの水揚げ量を誇る名港です。華水亭では、水揚げされたばかりの鮮度抜群なタグ付き活松葉ガニを厳選して仕入れています。会席料理では、繊細な甘みが際立つ「カニ刺し」、香ばしい風味とジューシーな身がたまらない「焼きガニ」、濃厚なカニ味噌を余すところなく味わう「甲羅焼き」、そして出汁に旨みが溶け出す「カニすき鍋」や締めの雑炊まで、多彩な調理法でカニの魅力を堪能できます。
春から秋にかけてのシーズンも、鳥取和牛のステーキ、日本海で獲れる高級魚「のどぐろ」の塩焼きや煮付け、白イカ（ケンサキイカ）のお造りなど、四季折々の特選食材を用いた会席料理が提供されます。盛り付けの美しさや器へのこだわり、料理が運ばれるタイミングなど、食事を五感で楽しませる工夫が随所に見られます。
また、宿泊者の評価を押し上げているのが朝食の充実ぶりです。山陰名物の宍道湖産シジミを使った滋味深い味噌汁、地元農家が育てる炊きたての鳥取県産米「星空舞」、地魚の一夜干しなど、素朴ながらも素材の良さが際立つ和朝食が提供され、気持ちの良い一日のスタートを切ることができます。
