今や焼き鳥は、かつての新橋のガード下でサラリーマンが一杯交わす日常食の域を遥かに越えた。2026年のグルメシーンにおいて、最も予約が困難なカテゴリーの一つとして君臨するのが「高級和鶏ガストロノミー」だ。海外から訪れるハイエンドな旅行者たちがこぞって目指すのは、ミシュラン星付きの高級鮨や懐石料理と並び立つ、研ぎ澄まされた焼き鳥のカウンターである。
背景にあるのは、世界的な和食ブームの質的変化だ。「美味しいものを食べる」こと以上に、「食材のストーリーと職人の所作を五感で体感する」ことが価値を持つ時代になった。備長炭の熾火（おきび）と対峙し、コンマ数秒の肉の表情の変化を見極める焼き手の鋭い眼光。その張り詰めた緊張感こそが、現代の美食家たちが渇望する最高のスパイスなのだ。
