Q1：ミニトマトをお弁当に入れる際、絶対にやってはいけない処理はありますか？
A1：ヘタをつけたまま詰めることと、洗った後に水滴を残すことです。ヘタの付け根には無数の雑菌が存在し、水分と合わさることで急速に繁殖します。ヘタを取り除き、流水で洗った後はキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ってください。可能であれば、爪楊枝等で刺さずにそのまま詰めるのが安全です。
Q2：ブロッコリーを茹でて入れると、お昼には独特の臭みが出てしまいます。防ぐ方法は？
A2：臭みの原因は硫黄化合物と余分な水分です。お湯でグラグラ茹でるのではなく、少量の水や酒で電子レンジ加熱または蒸し焼きにしてください。加熱後は冷水に取らず、ザルに広げて一気に粗熱を取り、水分を飛ばします。仕上げにかつお節やすりごまを和えると、臭みをマスキングしつつ水分を吸収してくれます。
Q3：前日の晩ごはんの野菜炒めをお弁当に流用しても問題ないでしょうか？
A3：そのまま詰めるのは避けてください。一晩置いた野菜炒めは浸透圧で大量の水分が出ており、菌が増殖しやすい状態です。翌朝に活用する場合は、フライパンで汁気を完全に飛ばすように強火で再加熱するか、すりごまや片栗粉を加えて水分をしっかりと固め、完全に冷ましてからお弁当箱に詰めてください。
