豚ハラミは、生肉の構造と調理科学の原理原則を理解して向き合えば、驚くべきコストパフォーマンスを発揮する優秀な食材です。「硬い」「臭い」と感じる原因のすべては、内臓肉特有のドリップの残存、強固なコラーゲン筋膜の放置、そして過熱による急激な筋収縮という明確な物理現象に起因しています。
水洗いと徹底した水分拭き取り、筋膜の削ぎ落とし、そして格子状の隠し包丁というわずか数分の丁寧な下ごしらえを施すだけで、肉質は劇的に柔らかくジューシーへと激変します。焼き物には酒揉みと余熱火入れ、煮込みには茹でこぼし、まとめ買いには下味冷凍というように、目的に応じた適切な手法を実践し、食卓で名店レベルの極上豚ハラミ料理を味わってください。 （出典: 豚 ハラミ 下ごしらえ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
