根室花まるを訪れたら、まず最初に押さえておくべき「絶対エースの極上ネタ」が存在します。一般的な寿司店ではなかなかお目にかかれない独自の仕込みや、北海道ならではの希少な食材を厳選して紹介します。
1. 圧倒的存在感を誇る名物「二階建てほたて」
根室花まるの代名詞とも言えるのが、シャリの上に大ぶりのホタテ貝柱を2枚重ねた「二階建てほたて」です。一口では頬張りきれないほどの厚みがあり、噛み締めた瞬間に繊維がほどけ、濃厚な甘みと磯の香りが口いっぱいに広がります。冷凍ものでは決して味わえないプリプリとした弾力とジューシーさは、来店客の9割以上が注文する納得の看板メニューです。
2. 濃厚な甲殻類の旨味が凝縮「花咲ガニの鉄砲汁」
根室を象徴する希少なカニ「花咲ガニ」のぶつ切りが豪快に入った「花咲ガニの鉄砲汁」は、寿司の合間に欠かせない一杯です。鉄砲汁とは、カニの足を筒状にぶつ切りにした形状が鉄砲の銃身に似ていることから名付けられた北海道の郷土料理。殻から溶け出した濃厚な出汁と味噌が絶妙に調和し、体の芯から温まる深い味わいを楽しめます。
3. 店内の黒板で確認する「本日の季節限定メニュー」
根室花まるの店舗に入ると、まず目を引くのが壁やカウンター上に掲げられた「本日のおすすめ黒板」です。北海道の漁港から空輸されるその日一番の鮮魚が記載されており、「真だち（真鱈の白子）の軍艦」「活〆にしん」「あぶらがれい」「時知らず（時鮭）」など、季節の移ろいを感じられる限定ネタが並びます。グランドメニューにはない一期一会の味に出会えるため、着席後はまず黒板をチェックするのが通の鉄則です。
4. 旨味と食感の宝庫「赤ほや」と「サーモン中落ち」
通好みのネタとして外せないのが、鮮度が命の「赤ほや」や、骨の周りの一番旨味が強い部分を丁寧に削ぎ落とした「サーモン中落ち」です。独特のクセがなく爽快な磯の香りが抜ける赤ほやは、仕入れルートの強さがある花まるならではの逸品。また、サーモン中落ちは驚くほどリーズナブルな価格設定でありながら、上質な脂のコクを堪能できる高コスパメニューとして知られています。
