福岡のうどんといえば「コシのないやわらかい麺」が全国的に知られていますが、筑後地方のうどんは博多のそれとも異なる独自の進化を遂げてきました。その代表格である立花うどん久留米の根底にあるのは、創業以来一切の妥協を許さない素材選びと調理技術です。
同店の生命線ともいえるスープには、北海道産の最高等級利尻昆布が贅沢に使用されています。これに長崎県産の上質な煮干しや厳選された削り節を独自の黄金比率で合わせ、毎朝職人が丁寧に旨味を抽出しています。一口すすると広がるのは、塩角の一切ない芳醇な甘みと重層的なコクです。化学調味料に頼らない本物の出汁だからこそ、最後の一滴まで飲み干したくなる深い余韻を残します。
合わせる麺は、厳選した小麦粉を使用し、徹底した温度・湿度管理のもとで長時間熟成されます。釜茹でされた麺は、表面はふんわりと柔らかく出汁をたっぷりと吸い込みながらも、中心部には心地よい粘りとモチモチ感が残る絶妙な仕上がりです。この「ふくよかな口当たりと弾力」の共存こそが、久留米うどんのおすすめ人気店として君臨し続ける最大の原動力となっています。
