いま大阪の街を歩くと、従来の「安くて美味い」という枠組みから一歩進んだ、新しい食の潮流がはっきりと見えてくる。地元っ子が足繁く通う路地裏では、出汁文化をベースにした創作タパスやクラフト発酵ドリンクを提供するスタンドが次々と誕生。洗練されたプレゼンテーションと、人情味あふれる接客が同居する空間が若い世代や食通たちを引きつけて離さない。
商業空間のあり方も劇的に変わりつつある。単にモノを並べて売るだけのスタイルは影を潜め、ライブ感溢れるオープンキッチンや、職人の手仕事を目の前で体感できる体験型マーケットが主流となった。買い物をする場所から「時間を過ごす場所」へ。地元大阪人がプライベートで通い詰める隠れた名スポットには、そうした滞在価値を極限まで高めた独自の工夫が凝らされている。
