【2026最新】甘口から進化系へ！松山ラーメン界で今起きる激変の真相の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

伝統を守る老舗の傍らで、若い世代の店主たちが起こす革新の波も著しい。今、松山で急速に評価を高めているのが、地元・愛媛の豊かな食材を贅沢に使ったイノベーティブな一杯だ。

愛媛県産のブランド豚「甘とろ豚」の骨をじっくり炊き出した極上スープや、真鯛の頭から出汁をとった繊細な潮ラーメンなど、地産地消の可能性は広がり続けている。さらに、讃岐うどん文化圏に隣接する地理的強みを活かし、麺の質に極限までこだわる自家製麺派の台頭も目立つ。しなやかでコシのある麺と地物スープのタッグは、まさに圧巻の一言だ。