地域密着型の素材選びも、2026年のトレンドを象徴する要素だ。海外からの観光客も意識しつつ、地元・京都の農家と直接連携したサステナブルな素材調達が進んでいる。
例えば、美山産の新鮮な牛乳を使ったミルクベースや、水尾産の柚子、南山城村の和紅茶、さらには聖護院かぶらなどの京野菜をアクセントに使った個性的かつヘルシーなメニューも登場している。農家から直接届く規格外の完熟フルーツを活用することで、生産者を支援しながら極上の味を作り出す試みが広がっている。
地域の風土が育んだ旬の恵みを、氷というキャンバスの上で再現する。その一口は、京都の豊かな自然環境や農業の今を感じさせる豊かな体験となっている。
