近年、サステナブルな調理法や素材を丸ごと活かすトレンドが加速する中、フランス料理で「ジュ（Jus）」と呼ばれるこの赤い肉汁をあえて積極的に活用するシェフが増えています。捨てるのではなく、ソースの旨味成分として再利用するのが2026年のスマートな常識です。
作り方は驚くほど簡単です。肉を休ませた際にお皿に溜まった赤い汁を、フライパンに残った肉の焼き汁（アロゼした脂など）と合わせます。そこに赤ワイン、醤油、少々のバターを加えて軽く煮詰めるだけで、肉の旨味が限界まで引き出された極上の特製グレービーソースが完成します。市販のソースでは決して出せない、深いコクが生まれます。
