酒粕は「飲む点滴」とも称されるほど栄養価が高く、発酵の過程で生成されるビタミンB群、必須アミノ酸、不溶性・水溶性の食物繊維、そして脂質の排出を助けるレジスタントプロテインが豊富に含まれています。近年の栄養調査でも、酒粕を日常的に摂取することで腸内環境の改善や冷え性の緩和、美肌効果への寄与が確認されています。
一方で、粕汁は具材が多く発酵食品を含むため、保存時の衛生管理には注意が必要です。
- 冷蔵保存の場合：粗熱を素早く取り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すれば目安期間は3〜4日です。食べる際は必ず中心温度75℃以上で再加熱してください。日を追うごとに味が馴染んで美味しくなります。
- 冷凍保存の落とし穴：粕汁そのものは冷凍可能ですが、具材の「大根・こんにゃく・里芋・豆腐」は冷凍によって水分が抜け、スポンジ状に組織破壊を起こして食感が著しく損なわれます。冷凍保存を前提とする場合は、根菜類を取り除くか、あらかじめすりおろした野菜を使用するなどの工夫が必要です（冷凍期間の目安は約2〜3週間）。
