今回堪能したのは、能登の恵みを五感で味わい尽くす珠玉のコース。厨房の指揮を執る専属肉匠シェフは、肉の繊維一本一本、サシの入り具合を見極め、炭の熾り火加減をミリ単位で調整する職人だ。
先寸として供されたのは、能登牛プレミアムの極上サーロインを軽く炙り、特製出汁と金沢名産の加賀野菜を添えた一皿。脂の甘みと出汁の澄んだ輪郭が見事に調和する。続くヒレの炭火焼きは、外側を芳ばしく焼き固めながら、中心部は艷やかなロゼ色。噛み締めた瞬間に溢れ出す芳醇な肉汁は、まさに芸術と呼ぶにふさわしい。計算し尽くされたコース構成に、食の歓びが止まらない。
