醤油大さじ1は何グラム？水と違う18Gの理由と失敗しない換算法の真相について、分かりやすい解説を詳しくお届けします。

家庭で一般的に使われる濃口醤油だけでなく、薄口、減塩、たまり、白醤油など、種類によって醤油大さじ1カロリーや醤油大さじ1塩分量には明確な差が存在します。主要な調味料の特性を客観的に比較した早見表がこちらです。

調味料の種類大さじ1の重さ・エネルギー食塩相当量（塩分）編集部の見解・特性評価濃口醤油（一般的な醤油）18g / 約13〜15 kcal約2.6g（塩分約14.5%）万能な基準調味料。味・色・香りのバランスが標準化されている。薄口醤油（淡口醤油）18g / 約10 kcal約2.9g（塩分約16.0%）色が薄いため控えめに見えるが、塩分は濃口より約1割高い点に厳重警戒。減塩醤油18g / 約12〜14 kcal約1.2〜1.4g（塩分約7〜8%）減塩醤油大さじ1塩分は通常品の約半分。高血圧対策の最重要選択肢。たまり醤油18g / 約16〜20 kcal約2.8g（塩分約15.5%）大豆主原料でエキス分が多く、とろみと旨味成分が突出して濃厚。白醤油18g / 約15 kcal約3.0g（塩分約16.5%）小麦主原料。色が極めて淡いが全醤油の中で最も塩分濃度が高い。（参考）水・清酒・本みりん水: 15g / 酒: 15g / みりん: 18g0g糖分を多く含む本みりんは醤油と同等の比重（18g）を持つ。

上記の調味料グラム換算表が示すように、醤油の種類によって重量そのものは18g前後でほぼ一定ですが、内部の塩分組成には劇的な違いが生じています。