蜀漢で絶対に失敗できないのがスープの辛さ選択です。蜀漢 心斎橋店のおすすめ辛さレベルについて、スタッフが口を揃えて忠告するのは「本場の基準を侮らないこと」です。一般的な日本の激辛料理店の感覚で「中辛（中辣）」を頼むと、多くの人が一口目でむせ返り、舌が麻痺してその後の食事が進まなくなる事態に陥ります。
初心者や激辛耐性に絶対の自信がない限り、初手は間違いなく「微辣（ウェイラー・微辛）」を選ぶのが鉄則です。「微」という文字に騙されてはいけません。本場四川の微辣は、一般的な日本のカレーにおける「激辛」以上のカプサイシンと花椒が含まれています。辛さに自信がある猛者のみが「中辣」、そして現地四川人でも覚悟を決めて挑むのが「特辣」です。辛いスープと白湯（パイタンスープ）やキノコスープを同時に楽しめる「鴛鴦（インヤン）鍋」にしておけば、逃げ場を確保できるため安心です。
そして、この激しい辛さと痺れを極上の旨味へと昇華させる舞台裏こそが、蜀漢 心斎橋店におけるタレバー調合の真相です。店内中央に配置されたセルフ式のタレバーには、ごま油、オイスターソース、香菜（パクチー）、刻みニンニク、刻みネギ、発酵唐辛子、ピーナッツ粉、黒酢など、20種類以上の調味料がずらりと並んでいます。
本場四川省出身の料理人が推奨する黄金比率は極めて合理的です。ベースにたっぷりの「特製ごま油」を注ぎ、そこに「生ニンニク」「刻みネギ」「オイスターソース」「香菜」を投入します。油っぽく見えますが、植物性の良質なごま油が激辛スープの熱を冷まし、胃粘膜をカプサイシンの強烈な刺激からコーティング保護する科学的な役割を果たしています。この特製ダレにくぐらせることで、カドのある辛さが驚くほどまろやかになり、肉の甘みと生薬の香味が口いっぱいに広がるのです。
