ネット上の掲示板やレビューサイトにおいて、時折見受けられるのが「大岩亭の特鳥は油の塊でギトギトしている」「見た目だけでタレの味が薄い」という言説です。しかし、現場の調理プロセスと実際の成分を分析すると、これらが大きな誤解であることが判明します。
まず「油の塊」という誤認についてですが、特鳥の粘度を生み出している主成分は液状の脂（ラードやヘット）ではありません。背脂チャッチャ系のような油分過多のドロドロ感ではなく、骨の主成分であるリン酸カルシウムやコラーゲンが加熱加水分解されて生じたゼラチン質です。したがって、口当たりはヘビーであるものの、脂で唇がテカテカになるような不快感とは本質的に異なります。
また、「味が薄い」と感じてしまう現象には、人間の味覚生理学的な盲点が関係しています。スープの粘度が極端に高くなると、舌の味蕾（みらい）に塩分やアミノ酸が接触する速度が物理的に遅くなり、塩味を感じにくくなるという性質があります。実際には相応の醤油ダレが投入されているものの、ペースト状の骨成分が舌をコーティングしてしまうため、一口目に「味がしない」と錯覚してしまうのです。
この盲点を克服するために不可欠なのが、店舗の卓上に用意されている「ラーメンのタレ（カエシ）」と「おろしニンニク」、そしてセルフサービスで提供される「白米」です。スープを少し麺に絡めたあと、卓上のタレを少量回しかけることで輪郭が劇的に鮮明になり、豚骨の野性的なコクが一気に開花します。さらに、残ったスープ状のペーストをご飯の上に乗せて食べる「特鳥丼」こそが、この店の真の到達点であると古参のファンは口を揃えます。
