届いた個体を美味しく味わうための最終関門が「解凍」だ。焦ってレンジで加熱したり常温に放置したりすると、せっかくの旨味エキス（ドリップ）が全て流れ出してしまう。甲羅を下にした状態でキッチンペーパーとラップに包み、冷蔵庫で丸一日かけてじっくり溶かすのが鉄則だ。
身と味噌を堪能した後は、香ばしく炙った殻に熱燗を注ぐ「甲羅酒」や、残った濃厚出汁で作る贅沢な雑炊が待っている。北の海の恵みを骨の髄まで味わい尽くす快感こそ、一度体験したらやみつきになる極上の体験だ。 （出典: 花咲 ガニ（Yahoo!ニュース））
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