各種SNSで「一度食べたら忘れられない」「旨味のパンチ力が凄まじい」と絶賛されている麺処 謹ちゃんのラーメン。その熱狂を生み出している最大の核心は、素材のポテンシャルを極限まで引き出した仕込みへの執念にあります。
ベースとなるスープは、厳選された豚骨と鶏ガラを大量に使用し、香味野菜とともに何段階にも分けて火力を調整しながら長時間強火で炊き上げられています。そこに煮干しや宗田節、昆布から抽出した高濃度の魚介出汁をブレンド。重厚な動物系のコクを押し出しながらも、後味に魚介の芳醇な風味が広がり、最後の一滴まで飲み干したくなる立体的な旨味構造を実現しています。
スープを受け止める麺は、小麦の香りが際立つ特注の中太ストレート麺を採用。加水率を計算し尽くしたもっちりとした弾力と滑らかな喉越しが、濃厚なスープをしっかりと持ち上げます。さらに、提供直前に香ばしく炙られる極厚のチャーシューは、赤身のしっとり感と脂身のとろけるような甘みが見事に調和しており、ビジュアルのインパクトと確かな満足感を両立させています。
