マグロほほ肉を刺身で口に運んだ瞬間、多くの人が「これは本当に魚なのか」と驚嘆します。常に口やエラを動かし続けている部位であるため、筋肉の密度が極めて高く、ミオグロビン（赤身の色素タンパク質）が豊富に含まれています。そのビジュアルは鮮やかな深紅で、美しいサシ（脂肪交雑）が入ることも珍しくありません。
味わいは、魚の刺身というよりも「極上の馬刺し」や「上質な牛ヒレ刺し」に極めて近いコクがあります。マグロ特有の生臭さは控えめで、噛みしめるほどに赤身の重厚な旨味と上質な脂の甘みが口いっぱいに広がります。適度な歯ごたえとねっとりとした舌触りが同居しており、希少部位の刺身ならではの贅沢感を存分に堪能できるのが最大の醍醐味です。
