【徹底調査】 ぼんじり 部位 最新ニュース速報 2026 #847の特集記事をご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

もし生のぼんじりを手に入れたなら、調理前の「下処理」が極めて重要になる。ぼんじりには「油壺（あぶらつぼ）」と呼ばれる黄色い脂の塊や、羽の根元が残っていることが多い。これらを丁寧に取り除かないと、独特の臭みが出てしまい、せっかくの料理が台無しになってしまう。

プロの料理人は、包丁の刃先を使って器用に油壺を切り取る。家庭で行う場合は、少し面倒に思えるかもしれないが、このひと手間を惜しまないことが、まるでお店のような洗練された味を再現する唯一の近道なのだ。