正しく下処理を行い、塩分と酸度が保たれたらっきょう漬けは、非常に高い保存性を誇ります。
冷暗所（直射日光が当たらず、温度変化が少ない場所）で保管した場合、賞味期限の目安は約1年間です。夏場に室温が高くなる環境であれば、発酵が進みすぎて酸味が強くなったり柔らかくなったりするのを防ぐため、冷蔵庫の野菜室へ移して保管するのが確実です。
食べる際は、清潔で乾いた箸を使用してください。濡れた箸や直箸を入れると雑菌が入り、傷む原因となります。適切に管理すれば、2年目以降も深みを増した琥珀色の熟成らっきょうとして楽しむことができます。
