ネット上の口コミや掲示板では時折、「兼龍は有名チェーンの系列店ではないか」「スープが重すぎて胃もたれする」といった書き込みが見受けられますが、これらは実態と異なります。
店主の経歴を紐解くと、都内の名門実力派ラーメン店で10年以上の修行を積み、スープの抽出理論から自家製麺の配合までを一から叩き込んだ生粋の職人であることが分かります。独立開業にあたり「一切の妥協を排した自家炊きスープ」にこだわり抜き、資本系チェーンには不可能な丁寧な下処理とアク取りを徹底しています。その結果、濃厚なコクを保ちながらも豚骨特有の臭みや後味の重さを極限まで排除した、澄んだ旨味の抽出に成功しているのです。
【プロの結論】向いている人・おすすめできない人の判断基準
どれほど評価の高い名店であっても、味の嗜好やシチュエーションによって相性は分かれます。後悔しないための明確な判断基準は以下の通りです。
【ラーメン兼龍を強くおすすめできる人】
・豚骨と魚介が緻密に調和した濃厚でパンチのあるスープが好きな方
・厚切りでジューシーな本格チャーシューを堪能したい方
・多少の並び時間があっても、一杯の完成度と味のクオリティを最優先したい方
【訪問時に注意・再検討が必要な人】
・昔ながらの極めてあっさりした鶏ガラ清湯醤油ラーメンのみを好む方
・タイトなスケジュールで待ち時間（30分以上）を一切作れないビジネス移動中の方
・大人数のグループで横並びのテーブル席を必須とするシチュエーション
