大衆的な魚だからこそ、下処理の科学と加熱理論の差が仕上がりに劇的なコントラストを生み出します。生臭さの原因物質を塩と酒で徹底的に遮断し、10〜15分の黄金比下味に漬け、水分を拭き取って純粋な片栗粉を薄く纏わせる。この一連の理にかなった工程を守るだけで、料理の腕前に関わらず、驚くほど軽やかでジューシーな竜田揚げが完成します。
三枚おろしのふっくらとした肉厚感を楽しむもよし、豆アジを二度揚げして骨ごと丸かじりするもよし。その日の食卓のシーンや家族の好みに合わせて最適なアプローチを選び、揚げたての香ばしい至福の瞬間をぜひ体感してください。 （出典: アジ 竜田 揚げ レシピ（Yahoo!ニュース））
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