Q1：家で揚げる際、油の種類は何を使うのがベストですか？
A1：日常使いであれば、サラッとしていてクセのない「サラダ油」や「キャノーラ油」をベースにするのが最も手軽です。専門店のような芳醇なコクと香ばしさを求める場合は、サラダ油に「太白ごま油（焙煎していない白いごま油）」または「焙煎ごま油」を2割〜3割ブレンドしてください。油切れが良くなり、高級料亭のような上品な風味が引き立ちます。
Q2：衣を混ぜる氷水は、氷を入れたまま粉と混ぜても大丈夫ですか？
A2：氷を入れたまま粉を混ぜると、揚げている最中に氷の破片が衣に巻き込まれ、高温の油の中で激しく跳ねて大火傷をする危険があります。必ず事前にボウルで氷水を作り、十分に冷えた「冷たい水」だけを計量して粉と合わせるか、氷を網ですくい出してから粉を加えてください。
Q3：揚げている最中に油の泡が消えないのですが、何が原因ですか？
A3：細かい泡が消えずに鍋全体を覆ってしまう場合、油の酸化が進んでいるか、具材から出た水分・汚れが油の中に蓄積しているサインです。揚げカス（天かす）を小まめに網ですくい取らないと油の劣化が急速に進みます。一度に揚げる量を見直すとともに、泡立ちが激しい場合は油の全量交換を推奨します。
