フライパンでご飯を炒める工程は、油の回り方にムラが生じやすく、火力が弱い家庭用コンロではどうしてもベタつきの原因になりがちです。そこでおすすめしたいのが、炊飯器のスイッチひとつで完結する調理アプローチです。
具材の選定においては、過剰な水分を出さない食材を選ぶのが鉄則。玉ねぎは粗みじん切りにしてペーパータオルで軽く水気を抑え、マッシュルームやしめじなどのキノコ類、そして旨味のベースとなるスモークベーコンまたは鶏もも肉を小さめの角切りにして投入します。具材は混ぜ込まず、米の上に均等に乗せて炊飯するのが、熱の対流を妨げないための秘訣です。
そして、老舗洋食店で密かに受け継がれている「隠し味の真相」が、淡口醤油とすりおろし玉ねぎの微量添加です。炊飯前に淡口醤油を小さじ1/2垂らすだけで、焦がしバターに似た芳醇な香ばしさが加わり、洋風ブイヨンの輪郭が一気に引き締まります。また、仕上げに挽きたての白胡椒をひと振りすることで、卵の甘みを引き締めるアクセントが生まれます。
