「町屋 大衆食堂 かし和」が多くの人々から熱烈に支持される最大の理由は、徹底して手作りにこだわる定食の圧倒的な完成度にあります。昨今の外食産業では調理済み冷凍食品の多用やセントラルキッチン化が進んでいますが、同店が提供する料理は、出汁引きから野菜の下ごしらえ、魚の仕込みに至るまで、すべて店主の手仕事によって生み出されています。
メニュー表には、大衆食堂の王道を行く品々が並びます。なかでも来店客の多くが注文する人気メニューには、確固たる理由が存在します。
- 刺身定食（日替わり）：大衆食堂の枠を超えた鮮度と厚切りが自慢の逸品。市場から確かな目利きで仕入れられたマグロや白身魚は角がピンと立ち、噛むほどに魚本来の旨味が広がります。
- 焼き魚・煮魚定食：サバの文化干しや銀鮭、季節の煮魚など、魚の持ち味を最大限に引き出す絶妙な火入れと煮汁の塩梅が秀逸。濃すぎず薄すぎない秘伝の味付けが白米を進ませます。
- 揚げ物定食（ロースかつ・アジフライ・ミックス）：粗めのパン粉でカラッと揚げられたフライ類は、油切れが良く軽やかな口当たり。サクサクの衣の中にジューシーな旨味が閉じ込められています。
- 日替わりランチ定食：その日の仕入れ状況によって組み立てられる限定メニュー。肉と魚のバランスが考慮され、日常的に通う常連客の栄養バランスを自然と整える構成になっています。
さらに特筆すべきは、メインディッシュの脇を固める「手作り小鉢」と「味噌汁」の存在です。季節の青菜のおひたし、じっくり煮含められたひじき煮や切り干し大根、ぬか漬けに至るまで、一切の手抜きがありません。鰹と昆布の豊かな風味が鼻腔をくすぐる熱々の味噌汁をすするだけで、体に染み渡るような安らぎを覚えます。
