この独創的なラーメンの源流は、水戸市ではなく隣町の勝田市（現・ひたちなか市）にあります。1970年代初頭、勝田駅前にあったラーメン店「大進」の初代店主・長井順一氏が、「安くて栄養価が高く、食べ盛りの若者たちがお腹いっぱいになれる料理を提供したい」という思いから考案したのが始まりとされています。当時、高価だった牛肉や豚肉の代わりに、安価でありながら鉄分とビタミンが豊富なレバーを採用し、腹持ちの良い根菜であるカボチャを組み合わせた工夫は、まさに生活の知恵から生まれたイノベーションでした。
その後、長井氏は水戸市の茨城大学正門近くに移転し、伝説の店「スタミナラーメン松五郎」を創業します。ここで水戸スタミナラーメンの決定的なカルチャーが醸成されました。仕送りに頼る苦学生や体育会系の学生たちに向けて、麺の量を1玉（普通）、1.5玉、2玉、さらには3玉以上と細かく選べるシステムを構築。松五郎の厨房で修行を積んだ弟子たちが独立し、水戸市周辺やひたちなか市、那珂市へと店舗網を広げたことで、県央地域一帯を代表する確固たるご当地グルメへと成長を遂げました。
当時の常連客であった卒業生が「学生時代の記憶は松五郎のカウンターの匂いと共にある」と回想するように、単なる外食の枠を超え、若年期の原体験として深く地域住民の記憶に刻み込まれた歴史的背景があります。
