恵比寿駅の西口から東口、さらには恵比寿ガーデンプレイス方面へと足を伸ばすと、薪の香ばしい匂いが漂うエリアが点在しています。この街において、本当に旨い一枚に出会うための評価軸は極めて明瞭です。それは「生地自体の旨味」「薪窯（まきがま）の火入れ」「空間の快適性」の3点が完璧に調和しているかどうかにあります。
恵比寿のピッツァ文化を牽引してきた立役者といえば、ナポリで1870年に創業した伝説的ピッツェリアの日本1号店である「アンティーカ・ピッツェリア・ダ・ミケーレ 恵比寿」です。メニューを基本的に「マルゲリータ」と「マリナーラ」の2種に絞り込み、現地から空輸される最高品質の粉とモッツァレラ、そして特注の薪窯で焼き上げる直径約35センチメートルのピッツァは、他店を圧倒する存在感を放ち続けています。
一方で、食通たちが「誰にも教えたくない」と声を揃える隠れ家も存在します。駅前の喧騒から少し離れた路地裏に佇む小規模なトラットリアでは、ピッツァ職人（ピッツァイオーロ）がその日の湿度や気温に合わせて加水率をコンマ数パーセント単位で微調整しています。表面はカリッと香ばしく、内側は驚くほど軽やかな気泡を抱いたコルニチョーネ（縁）を噛み締めた瞬間、小麦本来の甘みが口いっぱいに広がる体験こそ、激戦区・恵比寿で人々を虜にする最大の秘密です。
