秋植えで最も注意しなければならないのが「品種の休眠性」です。じゃがいもには収穫後に一定期間芽が出ない「休眠期間」が存在します。日本の春栽培で定番の「男爵薯（休眠期間：約90日）」や「メークイン（休眠期間：約80日）」は休眠が深く、春に収穫された芋を晩夏に植えても発芽スイッチが入りません。
したがって、秋植えじゃがいも おすすめ品種を選ぶ際は、休眠期間が2〜3ヶ月程度と極めて短い品種を選ぶことが絶対条件となります。生産現場で高いシェアと信頼を誇る代表的な品種が、秋じゃがいも デジマ ニシユタカです。
デジマ（出島）は長崎県で育成された暖地向け品種の代表格で、やや粉質と粘質の中間的な肉質を持ちます。甘みとコクが強く、煮物からフライドポテトまで万能に対応します。一方のニシユタカは多収性に優れ、煮崩れしにくい粘質寄りの肉質が特徴で、カレーやおでんなどの煮込み料理で抜群の存在感を発揮します。
さらに近年では、鮮やかな黄色い果肉と栗のような濃厚な甘みを持つ「ながさき黄金」や、病害に強く肌の美しい「さんじゅう丸」など、高品質な暖地向け新品種も家庭菜園ユーザーの間で高い評価を獲得しています。
