食文化の受容構造という視点から見ると、こくうまキムチは「異国の伝統食を、日本固有のうま味嗜好に合わせて再構築した極めて優秀なローカライズ食品」と評価できます。しかし、食の好みは人それぞれ異なります。購入後にミスマッチを感じないための判断基準を提示します。
こくうまキムチが完全に合致する人
- とにかく「白ご飯が無限に進むおかず」を求めている人
- 酸味の強いキムチが苦手で、出汁の効いた甘辛い味が好きな人
- 豚キムチ、チャーハン、チゲ鍋など、加熱調理のベースとして頻繁に活用したい人
- 安心できる国産野菜（国産白菜100％）にこだわりたい人
慎重に検討すべき（他の選択肢が合う）人
- 韓国本場の「乳酸発酵によるツンとした酸味や強い乳酸発酵香」を最重要視する人
- 糖類や醤油による甘みを極力排除した、ストイックな辛さのみを求める人
- 添加物や調味料を極限まで削ぎ落とした、伝統的自然発酵の原初的なキムチを探している人
