Q1：タレに漬けると衣がベチャベチャになりませんか？
A1：揚げたての熱い状態ですぐに甘酢ダレにくぐらせ、長く漬け込まずに10〜20秒程度で引き上げるのがコツです。肉の熱でタレが適度に馴染み、ベチャつかずにジュワッとした絶妙な食感に仕上がります。
Q2：卵白だけ余っている場合でも衣に使えますか？
A2：全卵を使うのが本場の基本ですが、卵白のみを使うとより軽やかでサクサクとしたフリッターのような仕上がりになります。しっとり濃厚な本場の質感を求める場合は、卵黄を含んだ全卵をしっかりと溶きほぐして使用してください。
Q3：前日に作り置きして翌日のお弁当に入れる場合の注意点は？
A3：甘酢ダレに漬けた状態で粗熱を取り、冷蔵保存します。タルタルソースは別容器で持参し、食べる直前にかけるのが衣の風味を損なわず美味しく食べる秘訣です。
