イタリアの伝統的な家庭料理であるミネストローネは、トマト缶スープレシピの代表格です。野菜の水分と旨味をじっくり引き出すことで、特別な調味料を使わなくても驚くほど豊かな風味に仕上がります。
野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ズッキーニなど）をすべて1cm角のさいの目切りに揃えるのが、口当たりを良くし均一に火を通すプロの技術です。オリーブオイルで香味野菜をじっくり炒めた後、トマト缶と水を加えてコトコト煮込むだけで、滋味深い味わいが広がります。
市販のコンソメキューブがない場合や、無添加で仕上げたいときの「コンソメなしで作る裏技」もあります。ベーコンや豚肉の代わりに「鶏ガラスープの素＋醤油ひと垂らし」を使うか、「和風顆粒だし＋味噌」を少量加えると、驚くほど深みのある和洋折衷なスープが完成します。また、昆布を水につけて取った出汁を使うと、トマトのグルタミン酸と昆布のグルタミン酸が重なり、上品で奥深いコクが生まれます。
