フランス食堂シェモアが長年トップランナーとして君臨し続ける背景には、オーナーシェフが貫く「素材との対話」と弘前独自のガストロノミー文化があります。弘前市はかつて外国人宣教師や英語教師を多く招いた歴史から、西洋料理の文化が市井に深く浸透してきました。その土壌において、シェモアは敷居の高さを感じさせないアットホームなホスピタリティを提供しつつ、皿の上では一切の妥協を排したクオリティを維持しています。
厨房を預かる料理人は自ら津軽の海へ釣行に出るほどの情熱を持ち、真鯛をはじめとする近海の極上魚介や、白神山地の恵み、地元契約農家から届く新鮮な野菜を的確に見極めています。「フランス食堂シェモア おすすめ料理」の筆頭に挙げられる魚料理では、皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらとジューシーに火入れされ、素材本来の旨味を凝縮したクラシカルなソースが見事な調和を生み出します。素材至上主義とフランス伝統技法の融合こそが、観光客のみならず舌の肥えた地元リピーターの心を掴んで離さない決定的な理由です。
