でん助茶屋を語る上で外せない二大巨頭について、実食データと調理工程の観点から深掘りします。
透き通る身と踊るゲソ！熱海でん助茶屋の活イカ料金と提供の実態
多くの来訪者が目当てにする「熱海 でん助茶屋の活イカ」は、水揚げ直後のヤリイカやアオリイカ、スルメイカなど、時期に応じた最良の個体を生簀で管理しています。包丁が入ったばかりのイカは身が完全に透き通り、口に含むとコリコリとした小気味よい歯応えと濃厚な甘みが広がります。
料金は仕入れサイズや天候に応じた「時価」となっており、杯あたり3,500円から5,000円台前半が通例のレンジです。胴体を刺身で楽しんだ後、エンペラとゲソを「天ぷら」または「塩焼き」に調理してもらえるサービスが含まれており、実質的に2通りの味わいを堪能できる設計になっています。
ふっくら肉厚の極み！アジフライ定食が熱狂的に支持される理由
海鮮丼や刺身目当てで訪れた人が、隣席の皿を見て思わず追加注文すると言われるのがアジフライです。一般的な冷凍加工品とは一線を画し、身の厚みは2センチ近くに達するものも珍しくありません。高温の油で短時間でカラッと揚げられた衣は軽やかで、中の身は蒸し焼きのようにふんわりとジューシーな水分を保っています。添えられた香ばしい中骨の骨せんべいも、丁寧な手仕事の証です。
