業界全体を支える一般社団法人日本ラーメン協会も、同店の持続可能な店舗運営と質の高い一杯に対する取り組みに深い関心を寄せる。伝統的な技法を守りながらも、常に新しい味わいを探求し続ける姿勢は、激変する飲食・外食産業において次世代の食文化を牽引するモデルケースとして賞賛されている。
「現状の味に満足したらそこで終わり。常に昨日の自分を超えたい」と力強く語る店主。進化を止めることのないその情熱が、一杯の丼の中にどこまでも深く凝縮されている。 （出典: 麺 処 つむじ（Yahoo!ニュース））
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