静龍苑の名を全国に轟かせた最大の功労者は、間違いなく名物「塩タン」である。皿いっぱいに敷き詰められた肉には、特製の塩揉みダレとたっぷりのネギ、胡麻油が絶妙な塩梅で絡められている。網に乗せた瞬間に上がる香ばしい煙と、脂が弾ける音はまさに食欲を刺激するシンフォニーだ。
同店が提供するのは、厳選されたA5ランク和牛の中でも極めて上質な部位のみ。単に良い肉を仕入れるだけでなく、部位ごとのサシの入り方や繊維の向きを極限まで見極めた職人の包丁冴えが、噛んだ瞬間のフワッとした柔らかさとジューシーな肉汁を生み出す。一見力強い味付けに見えながら、肉本来のコクがしっかり残る計算し尽くされたバランスこそ、同店の真骨頂と言える。
