手に入れた子持ちヤリイカを最も美味しく味わう方法は、やはり伝統的な「煮付け」だ。一見難しそうに思えるが、いくつかのコツさえ押さえれば家庭でも料亭並みの仕上がりが期待できる。
最大のポイントは、下処理の丁寧さと火入れのタイミングにある。墨袋や目、口を慎重に取り除いた後、卵を傷つけないよう優しく洗う。煮汁は醤油、みりん、酒、砂糖をベースに、少し強めの甘辛さに仕立てるのが定番だ。イカの身は火を通しすぎると硬くなるため、強火でサッと煮立ててから火を止め、煮汁の中でじっくりと冷ますことで味を染み込ませるのがプロの秘技だ。
