鳥取の食文化を語る上で外せないのが、江戸時代から続く牛の血統「気高号」の遺伝子を継ぐ鳥取和牛だ。中でも脂肪中のオレイン酸含有率が55％以上のブランド「鳥取和牛オレイン55」は、口に入れた瞬間にスッと溶ける上質な脂が特徴。2026年、鳥取市内のランチシーンでは、この和牛をカジュアルかつ贅沢に味わえるスタイルが急増している。
駅近くの肉バルや割烹が競うように提供するのは、レアに焼き上げたステーキ重や、目の前で炙る肉寿司ランチだ。「重たすぎず、食後も胃が軽い」。そう語る地元ビジネスマンの言葉通り、上質な脂だからこそ昼から贅沢に堪能できる。特製の大山山葵ペーストと地元の甘口醤油を少し垂らせば、肉本来のコクが劇的に引き立つ。
