山口県民が熱狂するあの味を自宅で完璧に再現するための、基本材料と調理手順を公開します。ポイントは、調味料の計量と衣の付け方に妥協しないことです。
【基本の材料（2〜3人分）】
- 鶏もも肉：300g（一口大・約2cm角にカット）
- ごぼう：1本（約150g、乱切りまたは斜め薄切り）
- ゆで枝豆（さやから出したもの）：30〜40g（彩り用）
- 片栗粉：大さじ4〜5（衣用）
- 揚げ油：適量
- 下味用調味料：酒（小さじ1）、しょうゆ（小さじ1）、おろし生姜（少々）
【チキンチキンごぼう黄金比タレ】
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 酒：大さじ1
本場の風味を忠実に再現する「チキンチキンごぼう黄金比タレ」の配合比率は「醤油2：みりん2：砂糖1：酒1」です。小鍋に調味料を合わせ、中火で軽く煮立たせてアルコールを飛ばし、わずかにとろみがつく程度まで煮詰めておくのがポイントです。
調理工程における最大の関門が「片栗粉カリカリの揚げ方」です。水にさらしたごぼうは、ペーパータオルで水分を1滴も残さないレベルで徹底的に拭き取ります。鶏肉とごぼうそれぞれに片栗粉をしっかりとまぶし、余分な粉をはたいてから170度の油でじっくり火を通し、最後に180度の高温で表面をカリッと二度揚げします。
揚げ上がった鶏肉とごぼうを油切りバットに上げたら、熱いうちに大きめのボウルに移し、煮詰めておいた黄金比タレを一気に回しかけて手早くあわせます。最後にチキンチキンごぼう枝豆を散らすことで、鮮やかな緑色が加わり、見た目にも美しい鶏もも肉ごぼう甘辛揚げが完成します。
