編集部では、一般家庭で多用される「アク取りシート」「アルミホイル」「専用あく取り網」「通常のお玉」を用いて、豚バラ肉の煮込み時における回収率・作業時間・スープ残存量をテスト検証しました。
実験結果によると、作業時間の短縮において最も優れた数値を記録したのは「アルミホイル代用法」でした。通常のお玉による作業では、アクを完全に取るまでに平均4分15秒を要し、スープの約8%を一緒に廃棄していたのに対し、アルミホイルは投入後放置するだけで約90秒で90%以上のアクを吸着し、スープのロスは2%未満に抑えられました。
一方で、SNSなどで見られる「氷を入れたお玉の底で脂とアクを一瞬で固める」という裏ワザについては、脂分は凝固して付着するものの、水溶性タンパク質の細かい泡を取り残しやすいという弱点も判明しました。透明感のある繊細な和風出汁には「専用あく取り網」または「クッキングシート」、濃厚な肉料理やカレーの下処理には「アルミホイル」というように、仕上がりのターゲットに応じた使い分けが不可欠です。
