炊飯器で作るエビピラフがリゾットのように粘り気を持ってしまう現象には、明確な物理的・科学的理由が存在します。失敗を招く主因は、「米のデンプン溶出」と「目に見えない具材水分」の2点に集約されます。
一般的な白米炊飯では、米の重量に対して約1.2倍の水量が適正とされています。しかし、冷凍むきエビやミックスベジタブル、みじん切り玉ねぎをそのまま内釜へ投入すると、加熱プロセス中にそれらの細胞組織から大量の水分（ドリップ）が米全体へ流出します。結果として内釜内部は水分過多状態に陥り、米粒の表面がふやけてデンプンが過剰に溶け出してしまうのです。
さらに、味付け用の顆粒コンソメや醤油などの調味料を「水を入れる前」ではなく「水を入れた後」に足すミスも多発しています。調味液の比重によって米が水分を吸水しにくくなり、炊飯ムラとともに底面がべたつく原因を作ります。炊飯器調理におけるエビピラフの水分管理は、「調味料を溶かした状態で、2合の目盛より数ミリ下（約大さじ2〜3杯分減）」に設定することが絶対条件です。
