旅籠屋 定山渓商店の最大のアイデンティティは、館内に本格的な精肉店「定山渓精肉店」と酒屋が組み込まれている点にあります。従来の温泉旅館にありがちな形式的な会席料理ではなく、「本当に旨い肉と旨い酒を気兼ねなく味わう」という本質的な欲求に特化した滞在体験が、現代の旅人から熱狂的に支持されています。
夕食のメインとなる「定山渓精肉店 コース」は、精肉店ならではの目利きで厳選された牛肉の部位を階段盛りの演出で提供するスタイルが名物です。「六段目」「七段目」といったコース仕立てになっており、サシの入った上カルビから赤身の旨味が凝縮された希少部位まで、七輪の炭火で一枚ずつ丁寧に焼き上げて堪能できます。利用者のブログ宿泊記や口コミ調査でも、「肉の質が温泉宿のレベルを遥かに超えている」「肉屋直営の鮮度とボリュームに驚いた」という声が多数を占めています。
さらに、館内のラウンジには全国から厳選された日本酒、北海道のクラフトビール、ナチュールワインがずらりと並び、まるで温泉街の角打ち（立ち飲み酒場）に迷い込んだかのような高揚感を演出しています。お酒を片手に館内を散策し、湯上がりにそのままグラスを傾ける時間は、日常の喧騒を忘れさせる極上のリラクゼーションとなっています。
そして翌朝の名物として定着しているのが「旅籠屋 定山渓商店 朝食 カレー」です。精肉店ならではの牛すじや牛肉の旨味が溶け込んだ濃厚なルーカレーと、スパイスの効いたキーマカレーなど、日替わり・週替わりのこだわりカレーを食べ比べできるスタイルが宿泊客の間で語り草となっています。朝から胃袋をしっかり満たす満足度の高い朝食設計も、同館のリピート率を押し上げる決定打となっています。
