Q1：専用醤油と普通の濃口醤油では何が決定的に違うのですか？
A1：一般的な濃口醤油（塩分約16%）に対し、卵かけご飯専用醤油は塩分が10〜12%前後に抑えられ、鰹節や昆布の天然出汁、みりんの甘みがブレンドされています。卵の甘味を打ち消さず、出汁のアミノ酸が黄身のイノシン酸・グルタミン酸と結合して強い旨味の相乗効果を生み出す設計になっています。
Q2：冷蔵庫から出したての冷たい卵と常温に戻した卵、どちらが美味しいですか？
A2：炊きたてご飯の熱を奪わないため、調理の15分ほど前に冷蔵庫から出して「室温に近づけた卵」が最も美味しく仕上がります。熱々のご飯に冷え切った卵を落とすと全体の温度が40℃前後に急降下し、米の甘みや醤油の立ち昇る香りが減衰してしまいます。
Q3：白身の生食によるビタミン吸収阻害（アビジン問題）は心配すべきですか？
A3：生卵白に含まれるアビジンがビオチン（ビタミンB群の一種）と結合して吸収を妨げる現象は知られていますが、1日1〜2個程度の通常の食事量であれば体内のビオチンが欠乏することはありません。どうしても気になる場合は、白身に軽く火を通すか、前述の「白身メレンゲ」等で物理的刺激を与える手法も有効です。
