今注目を集めている わらびとぜんまいの違いを徹底解説！見分け方・下処理から毒性の真相までについて、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

文部科学省「日本食品標準成分表」および農林水産統計の各種データを基に、わらびとぜんまいの基礎データ、栄養成分、調理特性を体系的に整理しました。

項目わらび（生・茹で）ぜんまい（生・茹で・干し）比較の要点・解説植物分類・形態コバノイシカグマ科・一本立ちゼンマイ科・株立ち（綿毛あり）科のレベルで異なる植物。外観の毛の有無が最大の違い。主な旬の時期4月中旬〜6月上旬4月上旬〜5月下旬ぜんまいの方がやや早く発生し、標高差によって初夏まで採取可能。食感と風味特有のぬめり、シャキシャキ感、爽やかな苦味弾力のある歯ごたえ、凝縮された濃厚な旨味わらびはみずみずしい「食感と粘り」、ぜんまいは「出汁を吸うコク」が身上。主要栄養素（可食部100g中）食物繊維: 3.4g
葉酸: 62μg
カリウム: 280mg
エネルギー: 15kcal食物繊維（乾）: 57.0g（茹で3.8g）
β-カロテン: 1400μg
鉄分: 2.1mg
エネルギー（乾）: 260kcal乾燥ぜんまいは食物繊維・鉄分・カリウムが桁違いに凝縮されている。必須下処理重曹または木灰を用いた熱湯浸け置き綿毛取り＋茹で＋天日手揉み乾燥（または茹でこぼし）ぜんまいは手揉み加工を経ることで繊維がほぐれ、独特の弾力が生まれる。