創業から100年以上の歳月を重ねてもなお、寒天工房 讃岐屋の芯は微塵もブレない。熱い蒸気が立ち込める工房で釜の火加減を見極める讃岐屋当主（職人）の眼差しは真剣そのものだ。海藻を煮沸し、布で漉し、じっくりと冷やし固める。温度や湿度のわずかな変化さえ指先で感じ取りながら微調整を加えるその工程は、まさに長年の経験が成せる職人技である。
元祖あんみつのDNAを受け継ぐ看板商品は、一切の妥協を許さない。透き通る寒天に、上品な甘さのこし餡、ふっくらと炊き上げられた赤えんどう豆、そして濃厚な黒蜜が絡み合う瞬間は至福の一言。さらに今年は、旬の素材と伝統の寒天が見事に融合した最新の季節限定メニューも登場し、早くも連日完売が続出している。他所では決して真似のできない、角がキリッと立った寒天の歯ごたえと喉越しこそ、老舗が誇る真骨頂だ。
