鍋を使わずに電子レンジで仕上げる最大の魅力は、調理の圧倒的なスピード感にある。準備から完成まで約3分。お湯を沸かす時間をまるごとカットできる手軽さは、一度体験すると元の調理法には戻れないほどだ。
ほうれん草1束（約200g）をきれいに水洗いし、根元に十文字の切り込みを入れる。水分がついたままラップでふんわりと包むか、耐熱容器に入れて軽く蓋をするのがポイントだ。電子レンジ（600W）で約1分30秒から2分加熱する。葉と茎で火の通りが異なるため、根元側を外側に向けて配置すると均一に熱が通る。
加熱直後はすかさず冷水に放ち、余熱による変色を食い止める。このひと手間で、まるでお店で供されるような鮮やかな濃緑色に仕上がる。ぎゅっと絞って水気を切ったら、食べやすい長さにカットして調味液を合わせるだけだ。
