マルちゃん正麺を語る上で欠かせないのが、東洋水産が巨額の開発費と歳月を投じて完成させた特許技術「生麺うまいまま製法」です。従来の袋麺の主流であった「油揚げ製法」や一般的な「熱風乾燥製法」とは根本から異なるアプローチが採られています。
生の麺をそのまま乾燥させるこの独自技術によって、茹で上がった瞬間にまるで打ち立て・切り立てのような自然な粘りと弾力が蘇ります。スープを吸っても伸びにくく、小麦本来の豊かな香りとしっかりとした重量感を最後まで維持できる点が、専門家からも極めて高く評価される理由です。
また、東洋水産の現代表取締役社長・住本憲隆氏が率いる開発陣は、袋麺だけでなくカップ麺シリーズにおいても「10年後20年後も古びることなく愛される味」を追求し、時代の嗜好に合わせて微細な改良を重ねています。袋麺とカップ麺では麺の厚みやスープの濃度設計が異なり、お湯を注ぐだけで最適な戻り具合になるよう計算されたカップ麺に対し、袋麺は家庭の火力と調理法によって完成度をどこまでも高められる設計になっています。
