ここで、製菓・製パン産業の開発者やプロのシェフが実践する、自宅で厚焼きフワフワの生地を完成させる独自の焼き方秘訣を明かそう。第一のポイントは「混ぜ方」の加減だ。ダマが少し残る程度で手を止めるのが鉄則。混ぜすぎると粘り成分であるグルテンが発生し、膨らみが阻害されて生地が硬くなってしまう。
第二の秘訣はフライパンの熱管理にある。強火で熱したフライパンを一度濡れ布巾の上に置き、底面の温度を均一に下げてから弱火で焼く。現在ではYouTubeなどの動画でもこの工程が実演されているが、生地を高い位置からフライパンの中心に向けて垂直に落とすことで、綺麗な円形とムラのない厚みが生まれるのだ。
