オーナーシェフである橋本修一氏の料理哲学の中心には、常に「風土への深い敬意」がある。本場イタリアで培った確かな技術と知識をベースにしながらも、単なる西洋料理の模倣にとどまらない独自の世界観を築き上げた。
特に圧巻なのが手打ちの自家製パスタだ。岡山県産の小麦粉を独自にブレンドし、その日の気候や湿度に合わせて練り上げる麺は、心地よい歯ごたえと豊かな小麦の香りを放つ。そこに合わせるのは、瀬戸内産の渡り蟹や真鯛、あるいは地元農家から毎朝届く無農薬野菜の濃厚なソースだ。
素材が持つ本来の甘みや苦味、香りを極限まで立たせる火入れと調味。シンプルに見えて緻密に計算されたその味わいは、口に含んだ瞬間に岡山の風景を思い起こさせるような鮮烈な印象を残す。
