カオマンガイの満足度を左右するのが、パンチの効いたタレの存在です。タイ現地の屋台で使われる大豆発酵調味料「タオチオ」の味を、日本の調味料で完全再現できる黄金比タレと、爽やかなネギ生姜ソースの2種類を紹介します。
【お店クオリティの本格黄金比タレ】
・味噌（合わせ味噌）：大さじ1
・醤油：大さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・酢（またはレモン汁）：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・すりおろし生姜：小さじ1
・すりおろしニンニク：小さじ1/2
・輪切り唐辛子（またはラー油）：少々
※すべての材料を小器でしっかりと混ぜ合わせるだけで、甘み・酸味・コク・辛味が調和した本格ダレが完成します。
【さっぱり爽快！ネギ生姜ソース】
・長ネギ（みじん切り）：1/2本分
・すりおろし生姜：大さじ1
・ごま油：大さじ2
・鶏ガラスープの素：小さじ1/3
・塩：小さじ1/3
・レモン汁：小さじ1
※シャキシャキのネギと生姜の風味が、鶏の脂をさっぱりと引き締め、最後まで飽きずに食べ進められます。
