誰でも簡単に作れる料理だからこそ、プロの調理技を取り入れるだけで仕上がりには天と地ほどの差が生まれる。最大の失敗要因は、ひき肉から出た水分によって全体がべたつき、キムチの風味がボヤけてしまうことだ。これを防ぎ、劇的に香ばしさを引き出す極上レシピの全貌を紹介する。
まず絶対のルールは「ひき肉をフライパンに広げたら、最初は触らずにじっくり焼き色をつける」こと。ヘラで頻繁に炒め合わせるのではなく、表面がこんがりと香ばしくなるまで焼き付けることで、肉の旨味を中に閉じ込める。肉に火が通ったら一度端に寄せ、空いたスペースでキムチだけをじっくり炒める。こうすることでキムチの水分が飛び、酸味がカドの取れたまろやかな旨味へと変貌するのだ。
ここで投入すべきプロの「隠し味」が、少量の味噌と醤油、そして仕上げの香りを引き立てるごま油だ。味噌がキムチの発酵の深みと共鳴し、白飯が止まらない至高の一食が短時間で完成する。
